Georgiana Viou, Sterneköchin: „Ich koche Essen, das von der Seele kommt“

Ihr Blick ist offen und entschlossen. Ihre Gesten, klar und schnell, verraten grenzenlose Energie. Als wir Georgiana Viou zum ersten Mal trafen, war es in der Küche. Mitten im Reaktor, zu einer Zeit, als wir uns konzentrieren mussten, um im April bei „Cheffes!“ im Friche la Belle-de-Mai in Marseille, wo wir als Jungköche für diesen Abend eingeladen waren, hundert Teller zuzubereiten. Die etwas autoritär wirkende 48-jährige Köchin aus Benin hatte uns befohlen, die Kochbananen etwas schneller zu schälen. Wir fragten uns, wie wir das Tempo nur noch steigern sollten, wenn wir uns bereits am Limit fühlten, aber wir gehorchten.

„In der Küche habe ich eine mütterliche Seite. Ich gehe mit meinen Teams wie mit meinen Kindern um: manchmal etwas streng, aber sehr beschützerisch. Ich bin anspruchsvoll, weil ich Pünktlichkeit, Aufmerksamkeit und Genauigkeit erwarte, aber wir dürfen auch Spaß haben“, gibt sie zu. Sie analysiert: „Zu Beginn meiner Karriere in der Gastronomie sah ich meine Kinder nur in den Ferien. Das muss meine Art, eine Brigade zu führen, beeinflusst haben.“ 2010 entdeckte sie die breite Öffentlichkeit durch Master Chef, bei dem sie Finalistin war. Ohne ihr den Königsweg zu ebnen, förderte die Show ihre sonnige Persönlichkeit. Der Rest war gepflastert mit Begegnungen: den Köchen Lionel Lévy, Sylvain Sendra und „Hissa“ Takeuchi, bei denen sie lernte. 2011 eröffnete sie das Atelier de Georgiana , p